آیا اسید پروپیونیک یک استر است یا یک اسید آلی؟
نه. اسید پروپیونیک خود یک استر نیست. این یک اسید کربوکسیلیک است. این مولکول حامل یک گروه کربوکسیل است که به صورت -COOH نوشته شده است و به یک زنجیره اتیل متصل است و ساختار CH3CH2COOH را می دهد. در مقابل، یک استر حاوی گروه عاملی -COOR است که در آن هیدروژن اسیدی کربوکسیلیک اسید با یک گروه آلکیل جایگزین شده است. هنگامی که اسید پروپیونیک با یک الکل در یک واکنش استریفیکاسیون واکنش می دهد، یک مولکول آب آزاد می شود و یک استر پروپیونات تشکیل می شود، برای مثال متیل پروپیونات از متانول یا اتیل پروپیونات از اتانول. بنابراین اسید و استرهای آن ترکیباتی مرتبط اما از نظر شیمیایی متمایز هستند.
بله اسید پروپیونیک که اسید پروپانوئیک نیز نامیده می شود، یک ترکیب کاملا آلی است. این حاوی کربن و هیدروژن در چارچوب هیدروکربنی است و متعلق به سری همولوگ اسیدهای مونوکربوکسیلیک اشباع است که شامل اسید فرمیک و اسید استیک نیز می شود. فرمول مولکولی آن C3H6O2 و وزن مولکولی آن 74.08 گرم بر مول است. ارگانیک در این زمینه به معنای ترکیبی مبتنی بر کربن- با منشاء طبیعی یا مصنوعی است، نه گواهی کشاورزی. اسید پروپیونیک به طور طبیعی به مقدار کمی در بدن انسان به عنوان متابولیت باکتری های روده وجود دارد و به صورت صنعتی با اکسیداسیون پروپیالدئید، کربوکسیلاسیون اتیلن یا به عنوان محصول جانبی فرآیندهای تخمیر خاص تولید می شود.
خواص فیزیکی و شیمیایی کلیدی
| اموال | ارزش |
| شماره CAS | 79-09-4 |
| نام IUPAC | اسید پروپانوئیک |
| فرمول مولکولی | C3H6O2 |
| وزن مولکولی | 74.08 گرم در مول |
| ظاهر | مایع شفاف و بی رنگ |
| نقطه جوش | 141.2 درجه |
| نقطه ذوب | -20.7 درجه |
| چگالی در 20 درجه | 0.993 گرم بر سانتی متر مکعب |
| نقطه اشتعال (لیوان بسته) | حدود 54 درجه |
| pKa | 4.87 |
استرهای پروپیونات و کاربردهای آنها
استرهای پروپیونات از واکنش اسید پروپیونیک با الکل ها تولید می شوند. متیل پروپیونات، اتیل پروپیونات و بوتیل پروپیونات نمونه های معمولی هستند. این استرها مایعات بی رنگ با بوی میوه هستند و به عنوان حلال برای نیتروسلولز و رزین، به عنوان طعم دهنده و به عنوان واسطه در سنتز آلی استفاده می شوند. واکنش استری‌سازی اسیدی-کاتالیز شده و برگشت‌پذیر است، بنابراین تولید صنعتی آب را به طور مداوم حذف می‌کند تا تعادل را به سمت استر هدایت کند.
آیا از اسید پروپیونیک در غذاها استفاده می شود؟
بله اسید پروپیونیک و نمک های آن، از جمله پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم، به عنوان مواد نگهدارنده در محصولات پخته شده، پنیر و سایر غذاهای فرآوری شده استفاده می شود زیرا از رشد کپک و باکتری های خاص جلوگیری می کنند. در اتحادیه اروپا شماره افزودنی E280 به اسید پروپیونیک اشاره دارد، در حالی که پروپیونات سدیم E281 و پروپیونات کلسیم E282 است. اسید پروپیونیک علاوه بر نگهداری مواد غذایی، واسطه ای برای علف کش ها، داروها، پلاستیک های پروپیونات استات سلولز و نرم کننده ها است و نمک آمونیوم آن در نگهداری خوراک دام استفاده می شود.
ایمنی و جابجایی
اسید پروپیونیک برای پوست، چشم و غشاهای مخاطی، به ویژه به شکل غلیظ، خورنده است، زیرا یک اسید کربوکسیلیک است. آن را با دستکش، عینک، و لباس محافظ مقاوم در برابر مواد شیمیایی-کار کنید و از تهویه برای حفظ بخار کمتر از حد مجاز شغلی استفاده کنید. این مایع قابل اشتعال با نقطه اشتعال نزدیک به 54 درجه است، بنابراین آن را از شعله های باز و سطوح داغ دور نگه دارید. در ظروف مقاوم در برابر خوردگی، معمولاً درام‌های روکش دار یا مخازن فولادی ضد زنگ، در جای خشک و خنک نگهداری کنید. هنگامی که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود، باید فقط محصول{7}}غذایی با درجه خلوص مطابق با مشخصات خلوص قابل اجرا، مانند مونوگراف های FCC، در سطوحی که با عملکرد خوب تولید مطابقت دارد، استفاده شود.
سوالات متداول
آیا اسید پروپیونیک یک استر است؟شماره پروپیونیک اسید (CAS 79-09-4) یک اسید کربوکسیلیک با فرمول C3H6O2 است. استرهایی مانند متیل پروپیونات هنگام واکنش با الکل ها تشکیل می شوند، اما اسید خود یک استر نیست.
آیا اسید پروپیونیک آلی است؟بله این یک اسید کربوکسیلیک آلی حاوی کربن و هیدروژن است که در خانواده شیمیایی مشابه اسید فرمیک و اسید استیک طبقه بندی می شود.
از اسید پروپیونیک در غذاها استفاده می شود؟این ماده به عنوان یک مهارکننده کپک در محصولات پخته شده و پنیر، یا به عنوان اسید آزاد یا به عنوان نمک های سدیم و کلسیم آن استفاده می شود و به عنوان افزودنی غذایی E280 در اتحادیه اروپا ثبت شده است.
از اسید پروپیونیک چه استرهایی می توان تهیه کرد؟متیل، اتیل، پروپیل و بوتیل پروپیونات ها محصولات رایجی هستند که از طریق استری شدن با الکل های مربوطه به وجود می آیند. آنها به عنوان حلال و طعم دهنده عمل می کنند.
چرا پروپیونات کلسیم برای نان ترجیح داده می شود؟پروپیونات کلسیم یک نمک جامد است که مصرف آن در آرد و خمیر آسان‌تر است و رشد کپک را بدون تأثیر بر فعالیت مخمر مورد نیاز برای خمیر شدن در سطوح مجاز مهار می‌کند.
آیا استفاده از اسید پروپیونیک خطرناک است؟اسید پروپیونیک غلیظ در دمای بالا خورنده و قابل اشتعال است. از دستکش، عینک و تهویه استفاده کنید و آن را دور از منابع اشتعال و مواد ناسازگار مانند اکسید کننده های قوی نگهداری کنید.